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将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜扩展阶段)长治烘焙学习学校

揉好的面团放在室温下发酵,直到变成倍大视室温,发酵时间小时左右或者更长)

把发好的面团排气,分成等分,揉圆

之前有同学问我揉圆的技巧

文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧


用手压住面团,不停的揉图),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,较后收成一个圆形图)

揉圆后的面团,放在室温下,醒发分钟图)

醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘

这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱


图)在面团表面刷一层溶化的热猪油图),然后撒上雪花酥蓉图),进行较后发酵,湿度%,温度度,约分钟,发酵到倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了


图)烘焙小贴士:面包配方里的猪油可以用黄油代替

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雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替,不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些长治烘焙学习学校